Sostenibilidad en la Gastronomía: presente y futuro del sector

Gastro Sostenibles

¡Descubre y saborea la Sostenibilidad en la Gastronomía el 30 de octubre en Avilés!

Centro Niemeyer

El 30 de octubre de 2023, en el Centro Niemeyer (Avilés), reuniremos a chefs de alto nivel, representantes de instituciones clave como el Basque Culinary Center y productores nacionales para hablar sobre sostenibilidad en la Gastronomía 🍽️El evento constará de 4 mesas redondas donde se tratarán temas como la innovación, la economía circular o la sostenibilidad más allá de las cocinas.Para finalizar 2 showcookings exclusivos de la mano de los prometedores chefs asturianos Lara Roguez (Abarike) y Adrián San Julián (Yume) en el restaurante Yume. En ellos los chefs nos deleitarán con exquisitas elaboraciones cuya materia prima será toda de origen local y donde el desperdicio 0 tendrá un papel protagonista. A esto le acompañará una degustación de productos de Asturias.Si quieres descubrir acudir a este evento pionero en la región y disfrutar de las elaboraciones de dos grandes chefs, ¡compra ya tus entradas! 🎟️

Agenda

Con presencia del Gobierno del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Avilés y Ayuntamiento de Gijón

Apertura institucional

Cinta Lomba (Sostenibilidad - Basque Culinary Center), Barrabés, Vicente Domingo (CEMAS). Modera: Sostenibles Network.

Mesa 1. Sostenibilidad, innovación y tecnología: tendencias y visión de futuro

Iñigo Rodilla(EIT Food), Carlos Moreno (DeSpelta), Fidel Delgado (Neoalgae), El Barquero(productor). Modera: Fernando Martínez (Revista Alimentaria).

Mesa 2. Sostenibilidad desde la raíz: innovación en la materia prima

Furqan Meerza (I+D chef Basque Culinary Center), María José San Román (chef Monastrell ), Lara Roguez (chef Abarike), Adrián San Julián (chef Yume).

Mesa 3. Aprovechamiento y circularidad: hacia el residuo cero en cocina

Jesús Suárez Manzano (chef Casa Marcial), Delia Melgarejo (jefa sala Monte), Blanca Moreno (Dir. Molino de Alcuneza)

Mesa 4. El restaurante y su entorno: sostenibilidad más allá de la cocina

Presentación guía de buenas prácticas por la Sostenibilidad en la Gastronomía

Lara Roguez y Adrián San Julián en Restaurante Yume (Centro Niemeyer)

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