El Taller de los Bichos

Magma, un movimiento para el diseño ético de productos, servicios y experiencias digitales.

Magma

¡Ven al Taller de los Bichos y descubre el fascinante mundo de la fermentación en un evento lleno de diversión y aprendizaje!

Calle Bajeles, 15

<h2>¡El Taller de los Bichos!</h2><p>Entendemos que venir a nosotros no siempre es tarea fácil, por este motivo nos llevamos el Taller de los Bichos al espacio MAGMA en Sevilla. Una sesión presencial e intensiva con un aforo limitado para que la degustación de elaboraciones, productos y experimentos lleguen a todos. Si lo que buscas es irte con la cabeza llena de bichos y el estómago lleno de ideas, ESTE ES TU SITIO. </p><p>Esta sesión está pensada para todos los niveles, si eres principiante te irás con el concepto "fermentación y gestión de microorganismos" mucho más claro y si eres profesional o tienes nivel avanzado descubrirás un sin fin de nuevas aplicaciones fuera de lo clásico. ¡Y podréis llevaros a casa todas las recetas por las que preguntéis! NO HAY SECRETOS.</p><p>El taller será impartido por Jose de la Rosa. Ganadero de mohos y levaduras, Agricultor de bacterias, Domador de enzimas. Biólogo Absorbido por la gastronomía y las disciplinas que la circundan, con alta afinidad por la neurofisiología y microbiología. Máster en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center. Actualmente trabaja como Fermented Freelance® en el Taller de los Bichos, Huelva, explorando la contaminación entre y a través de las disciplinas que afectan directa e indirectamente a la gestión del mundo microbiano, dentro y fuera de la gastronomía.</p><p>Sabemos que venís de mundos, profesiones y niveles de conocimientos diferentes y, ya que vamos a Sevilla, hemos pensado una sesión de nivel intermedio/alto para que se adapte a todos vosotros... Incluso si eres amateur en este mundo repasaremos algunas de las bases para que te pierdas lo menos posible. Igualmente, a todos os pica la curiosidad y la degustación os hará "explotar la cabeza a todos"...</p>

Agenda

Quiénes somos

¿Por qué fermentar?

Haremos un recorrido exhaustivo alrededor del uso de microorganismos en la gastronomía acompañado no sólo de fundamentos teóricos, científico-técnicos, culinarios e incluso antropológicos sino también prácticos. Hablaremos de la instrumentación necesaria a nivel profesional y doméstico además de hacer una inmersión gustativa de diferentes aplicaciones/elaboraciones

¿Qué es la fermentación? Tipos principales

a. Aspergillus: koji y mucho más b. Penicillium c. Rhizopus: más que tempeh

¿Fermentación y/o enzimática?

Conclusiones y cierre

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