Con un programa intenso y exigente, impartido por los expertos más cualificados, el congreso quiere situar el centro del interés enológico en las biomoléculas y en la innovación como factores disruptivos de la próxima enología.

Comenzaremos con una sesión teórico-práctica que nos iniciará en el uso y procesamiento de datos para la caracterización sensorial del vino y su aplicación en bodega. En la misma línea, conoceremos herramientas con las que determinar el estado hídrico del viñedo a partir de datos meteorológicos y edáficos. En cuanto a las biomoléculas, el papel de las lías en el envejecimiento del cava y los espumosos será una excelente introducción para abordar, a continuación, la funcionalidad de los taninos ampliamente usados como coadyuvantes y que actualmente se utilizan también como aditivos, abriendo nuevas perspectivas de uso. Finalmente abordaremos el estudio de biomoléculas, como el ácido fumárico, por sus cualidades de inhibidores microbiológicos y, en concreto, su capacidad para eliminar la fermentación maloláctica en vinos espumosos.

Una propuesta atractiva y radical lanzada con el propósito de proporcionar conocimientos ya imprescindibles a los profesionales de la enología, acelerar la digitalización del sector y la innovación disruptiva como nuevos factores para la optimización de la calidad de sus vinos y cavas.

Oradores confirmados:

Dra. Maria Pilar Sáenz Navajas, investigadora en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (GR-CSIC-UR)

Sr. Lluís Giralt técnico-investigador, Sección de Viticultura, INCAVI

Sra. Elisabet Perna, técnico-investigadora, Sección de Viticultura, INCAVI

Dr. Pere Pons, doctor en enología URV, Director técnico de Cava Miquel Pons

Dra. Adeline Vignault, investigadora del ISVV de la Universidad de Bourdeaux y Universitat Rovira & Virgili

Dr. Antonio Morata, profesor e investigador de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid.

Dra. Cristina Reguant, Grupo de investigación de Biotecnología Enológica de la Universitat Rovira i Virgili