Culinary Action Alicante 2018

Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cinco citas globales (la última tuvo lugar el pasado febrero), celebradas anualmente de 2014 a 2018, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con cuatro ediciones anuales–, Barcelona –con dos–, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante y Cantabria).Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center y cuenta con el apoyo de Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias de negocio en el sector gastronómico.

Basque Culinary Center y Gastroeconomy. Con el patrocinio de Heineken. Con la colaboración de Degusta La Rioja

Culinary Action! llega a Alicante el lunes 28 de mayo de 2018 como un taller centrado en promover el debate a partir de casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, expuestos y debatidos por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios; y, además, otros profesionales ligados a la gestión e innovación en el sector hostelero.
 
PROGRAMA
9.15. Recepción
9.45-10.00. Inauguración 
10.00-10.25. María José San Román: Una chef-empresaria con estrella Michelin y varios formatos de negocio - Grupo Gourmet (Alicante): Monastrell, La Taberna del Gourmet, el ‘american diner’ Tribeca y el asador mediterráneo La Vaquería.
10.25-10.50. Susi Díaz: El proyecto de una cocinera con estrella Michelin - La Finca (Elche)
10.50-11.00. Preguntas a las dos ponentes (María José San Román y Susi Díaz)
11.00-11.40. Mesa redonda: La renovación de la oferta hostelera en la ciudad de Alicante
La Ereta (Alicante). Dani Frías
El Portal / Grupo El Portal (Alicante). Carlos Bosch
Murri / Grupo Murri (Alicante). Gustavo Pérez
Diego Coquillat. Diegocoquillat.com
11.40-12.00. DESCANSO / CAFÉ
12.00-12.25. Fernando P. Arellano: La gestión del único biestrellado de Mallorca
Zaranda (Hotel Castell Son Claret, Es Capdellà, Calvià) y Baibén (Puerto Portals)
12.25-12.50. María José Morera: La gestión en los grupos elBarri y Rías de Galicia
ElBarri / Rías de Galicia (Barcelona / Madrid)
12.50-13.00. Preguntas a los dos ponentes (Francis Paniego y María José Morera)
13.00-13.20. Charla técnica. Izaskun Zurbitu,profesora de Basque Culinary Center - ¿Cómo medimos el éxito en la gestión en un restaurante? Algunos indicadores clave
13.20-14.00. Mesa redonda: La gestión de un negocio con estrella Michelin
Kiko Moya y Alberto Redrado. L’Escaleta (Cocentaina)
Rafa Soler. Audrey’s by Rafa Soler (Calpe)
Borja Beneyto. Brandelicious 
14.00. Conclusiones
14.10. Cóctel de cierre de la jornada, con jamón ibérico COVAP y cerveza Heineken

Museo de Arte Contemporáneo de Alicante MACA

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