Culinary Action! llega a Alicante el lunes 28 de mayo de 2018 como un taller centrado en promover el debate a partir de casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, expuestos y debatidos por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios; y, además, otros profesionales ligados a la gestión e innovación en el sector hostelero.

PROGRAMA

9.15. Recepción

9.45-10.00. Inauguración

10.00-10.25. María José San Román: Una chef-empresaria con estrella Michelin y varios formatos de negocio - Grupo Gourmet (Alicante): Monastrell, La Taberna del Gourmet, el ‘american diner’ Tribeca y el asador mediterráneo La Vaquería.

10.25-10.50. Susi Díaz: El proyecto de una cocinera con estrella Michelin - La Finca (Elche)

10.50-11.00. Preguntas a las dos ponentes (María José San Román y Susi Díaz)

11.00-11.40. Mesa redonda: La renovación de la oferta hostelera en la ciudad de Alicante

La Ereta (Alicante). Dani Frías

El Portal / Grupo El Portal (Alicante). Carlos Bosch

Murri / Grupo Murri (Alicante). Gustavo Pérez

Diego Coquillat. Diegocoquillat.com

11.40-12.00. DESCANSO / CAFÉ

12.00-12.25. Francis Paniego: Un negocio familiar con doble estrella Michelin - Echaurren (Ezcaray, La Rioja), Restaurante Marqués de Riscal (Elciego, Álava) y Tondeluna (Logroño)

12.25-12.50. María José Morera: La gestión en los grupos elBarri y Rías de Galicia

ElBarri / Rías de Galicia (Barcelona / Madrid)

12.50-13.00. Preguntas a los dos ponentes (Francis Paniego y María José Morera)

13.00-13.20. Charla técnica. Izaskun Zurbitu,profesora de Basque Culinary Center - ¿Cómo medimos el éxito en la gestión en un restaurante? Algunos indicadores clave

13.20-14.00. Mesa redonda: La gestión de un negocio con estrella Michelin

Kiko Moya y Alberto Redrado. L’Escaleta (Cocentaina)

Rafa Soler. Audrey’s by Rafa Soler (Calpe)

Borja Beneyto. Brandelicious

14.00. Conclusiones

14.10. Cóctel de cierre de la jornada, con jamón ibérico COVAP y cerveza Heineken