Culinary Action! (CA!) llega a Málaga el lunes 27 de junio de 2016 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

Dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, son talleres con charlas impartidas por emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. Así, el objetivo es presentar casos de emprendedores útiles para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios andaluces de localidades como Málaga, Marbella, Córdoba, Granada, Cádiz o Sevilla.

Programa de CA! Malaga

9.00. Recepción de asistentes

9.30-10.00. Inauguración / introducción

10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS

• 10.00. Paco Morales (Noor, Córdoba): El caso práctico de Noor: cómo montar un negocio propio tras años como asesor y director gastronómico.

• 10.30. Dani García (Dani García Restaurante, Marbella): Un grupo diversificado (alta cocina, oferta casual y eventos) y el paso de Andalucía a Madrid a través de BiBo.

11.00-11.30. DESCANSO-CAFÉ

11.30-12.30. Grupos hosteleros: DOS CASOS

• 11.30. La estrategia de crecimiento de un grupo hostelero: Gonzalo Ramírez Miquel (Gorki –La Barra, Candado Beach, La Cocotte, Bar Japonés-Malagueño, El Tres, El Merendero de Antonio Martín y La Machina–, Málaga).

• 12.00. La evolución de un grupo familiar: Fernando Córdoba (El Faro, El Puerto de Santa María).

12.30-14.00. TALLERES

• 12.30. Coste directo y rentabilidad en el sector hostelero: José Javier Albizu (Basque Culinary Center).

• 13.00. El rol del asesor jurídico gastronómico: Fernando Huidobro (Iberia Abogados, Sevilla).

• 13.30. Caso práctico de ‘start-up’: Luis Jara, emprendedor en Curry Ya! (Finalista de RED INNprende de Fundación Cruzcampo).

14.00-15.30. Descanso para comer

15.30-17.30. Conceptos ‘casual’ de tabernas andaluzas: CUATRO CASOS

• 15.30. Juan Andrés Morilla (Juan Andrés Morilla Consultora & Gestora Gastronómica / El Claustro y Carmen de Isabela, Isabela y Catering).

• 16.00. Rafael Bellido (La Mojigata, Sevilla; ex Bulli y apoyo de Carles Abellan en la apertura de Ena, en el Hotel Alfonso XIII).

• 16.30. Gonzalo Jurado (Tradevo y Tradevo de Mar, Sevilla).

• 17.00. Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga).

17.30-18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller.