Culinary Action! Malaga

Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cinco citas globales (la última tuvo lugar el pasado febrero), celebradas anualmente de 2014 a 2018, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con cuatro ediciones anuales–, Barcelona –con dos–, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante y Cantabria).Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center y cuenta con el apoyo de Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias de negocio en el sector gastronómico.

Basque Culinary Center y Gastroeconomy. Con el patrocinio de Heineken. Con la colaboración de Degusta La Rioja

Culinary Action! (CA!) llega a Málaga el lunes 27 de junio de 2016 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.
Dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, son talleres con charlas impartidas por emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. Así, el objetivo es presentar casos de emprendedores útiles para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios andaluces de localidades como Málaga, Marbella, Córdoba, Granada, Cádiz o Sevilla.
 
Programa de CA! Malaga
9.00. Recepción de asistentes
9.30-10.00. Inauguración / introducción
10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS
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10.00. Paco Morales (Noor, Córdoba): El caso práctico de Noor: cómo montar un negocio propio tras años como asesor y director gastronómico.
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10.30. Dani García (Dani García Restaurante, Marbella): Un grupo diversificado (alta cocina, oferta casual y eventos) y el paso de Andalucía a Madrid a través de BiBo.
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11.00-11.30. DESCANSO-CAFÉ
11.30-12.30. Grupos hosteleros: DOS CASOS
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11.30. La estrategia de crecimiento de un grupo hostelero: Gonzalo Ramírez Miquel (Gorki –La Barra, Candado Beach, La Cocotte, Bar Japonés-Malagueño, El Tres, El Merendero de Antonio Martín y La Machina–, Málaga).
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12.00. La evolución de un grupo familiar: Fernando Córdoba  (El Faro, El Puerto de Santa María).
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12.30-14.00. TALLERES
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12.30. Coste directo y rentabilidad en el sector hostelero: José Javier Albizu (Basque Culinary Center).
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13.00. El rol del asesor jurídico gastronómico: Fernando Huidobro (Iberia Abogados, Sevilla).
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13.30. Caso práctico de ‘start-up’: Luis Jara, emprendedor en Curry Ya! (Finalista de RED INNprende de Fundación Cruzcampo).
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14.00-15.30. Descanso para comer
15.30-17.30. Conceptos ‘casual’ de tabernas andaluzas: CUATRO CASOS
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15.30. Juan Andrés Morilla (Juan Andrés Morilla Consultora & Gestora Gastronómica / El Claustro y Carmen de Isabela, Isabela y Catering).
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16.00. Rafael Bellido (La Mojigata, Sevilla; ex Bulli y apoyo de Carles Abellan en la apertura de Ena, en el Hotel Alfonso XIII).
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16.30. Gonzalo Jurado (Tradevo y Tradevo de Mar, Sevilla).
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17.00. Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga).
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17.30-18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller.

Auditorio Edgar Neville

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