Culinary Action! llega a Valencia el martes 27 de septiembre de 2016 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

Dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, son talleres con charlas impartidas por emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. Así, el objetivo es presentar casos de emprendedores útiles para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios de la Comunidad Valenciana.

Programa de CA! Valencia

9.00. Recepción de asistentes

9.30-10.00. Inauguración / introducción

10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS

• 10.00. Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia; y El Poblet, Vuelve Carolina y Mercatbar, Valencia)

• 10.30. Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Canalla Bistro, Central Bar by Ricard Camarena y Habitual, Valencia).

(20-25 minutos por charla + tiempo de preguntas)

11.00-11-30. TALLER.

• Rentabilidad en el sector hostelero: José Javier Albizu (Basque Culinary Center)

11.30-12.00. DESCANSO-CAFÉ

12.00-14.00. La gestión de un concepto con estrella michelin: CUATRO CASOS

• 12.00. Javier y Jorge de Andrés (Grupo La Sucursal / Veles e Vents).

• 12.30. María José San Román (Monastrell, Alicante).

• 13.00. Kiko Moya y Alberto Redrado (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante).

• 13.30. Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d'Alba, Castellón).

14.00-15.30. Descanso para comer

15.30-16.00. TALLER.

• Gestión de personal y ‘extras’ en hostelería. Francisco Pérez (Extras Hostelería).

16.00-18.00. CUATRO CASOS de emprendedores GASTRONÓMICOS.

• 16.00. Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alicante).

• 16.30. Alberto Alonso (2 Estaciones, Valencia).

• 17.00. Vicente Patiño (Saiti, Valencia).

• 17.30. Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia).

18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller