Culinary Action! Valencia
Información sobre el evento
Descripción
Culinary Action! llega a Valencia el martes 27 de septiembre de 2016 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.
Dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, son talleres con charlas impartidas por emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. Así, el objetivo es presentar casos de emprendedores útiles para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios de la Comunidad Valenciana.
Programa de CA! Valencia
9.00. Recepción de asistentes
9.30-10.00. Inauguración / introducción
10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS
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10.00. Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia; y El Poblet, Vuelve Carolina y Mercatbar, Valencia)
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10.30. Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Canalla Bistro, Central Bar by Ricard Camarena y Habitual, Valencia).
(20-25 minutos por charla + tiempo de preguntas)
11.00-11-30. TALLER.
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Rentabilidad en el sector hostelero: José Javier Albizu (Basque Culinary Center)
11.30-12.00. DESCANSO-CAFÉ
12.00-14.00. La gestión de un concepto con estrella michelin: CUATRO CASOS
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12.00. Javier y Jorge de Andrés (Grupo La Sucursal / Veles e Vents).
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12.30. María José San Román (Monastrell, Alicante).
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13.00. Kiko Moya y Alberto Redrado (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante).
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13.30. Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d'Alba, Castellón).
14.00-15.30. Descanso para comer
15.30-16.00. TALLER.
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Gestión de personal y ‘extras’ en hostelería. Francisco Pérez (Extras Hostelería).
16.00-18.00. CUATRO CASOS de emprendedores GASTRONÓMICOS.
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16.00. Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alicante).
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16.30. Alberto Alonso (2 Estaciones, Valencia).
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17.00. Vicente Patiño (Saiti, Valencia).
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17.30. Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia).
18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller
Organizador Basque Culinary Center y Gastroeconomy. Con el patrocinio de Heineken. Con la colaboración de Degusta La Rioja
Organizador de Culinary Action! Valencia
Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cinco citas globales (la última tuvo lugar el pasado febrero), celebradas anualmente de 2014 a 2018, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con cuatro ediciones anuales–, Barcelona –con dos–, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante y Cantabria).
Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center y cuenta con el apoyo de Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias de negocio en el sector gastronómico.
