Culinary Action! Valencia

Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cinco citas globales (la última tuvo lugar el pasado febrero), celebradas anualmente de 2014 a 2018, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con cuatro ediciones anuales–, Barcelona –con dos–, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante y Cantabria).Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center y cuenta con el apoyo de Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias de negocio en el sector gastronómico.

Basque Culinary Center y Gastroeconomy. Con el patrocinio de Heineken. Con la colaboración de Degusta La Rioja

Culinary Action! llega a Valencia el martes 27 de septiembre de 2016 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.
Dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, son talleres con charlas impartidas por emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. Así, el objetivo es presentar casos de emprendedores útiles para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios de la Comunidad Valenciana.
 
Programa de CA! Valencia
9.00. Recepción de asistentes
9.30-10.00. Inauguración / introducción
10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS
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10.00. Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia; y El Poblet, Vuelve Carolina y Mercatbar, Valencia)
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10.30. Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Canalla Bistro, Central Bar by Ricard Camarena y Habitual, Valencia).
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(20-25 minutos por charla + tiempo de preguntas)
11.00-11-30. TALLER. 
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Rentabilidad en el sector hostelero: José Javier Albizu (Basque Culinary Center)
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11.30-12.00. DESCANSO-CAFÉ
12.00-14.00. La gestión de un concepto con estrella michelin: CUATRO CASOS
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 12.00. Javier y Jorge de Andrés (Grupo La Sucursal / Veles e Vents).
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12.30. María José San Román (Monastrell, Alicante).
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13.00. Kiko Moya y Alberto Redrado (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante).
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13.30. Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d'Alba, Castellón).
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14.00-15.30. Descanso para comer
15.30-16.00. TALLER.
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Gestión de personal y ‘extras’ en hostelería. Francisco Pérez (Extras Hostelería).
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16.00-18.00. CUATRO CASOS de emprendedores GASTRONÓMICOS.
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16.00. Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alicante).
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16.30. Alberto Alonso (2 Estaciones, Valencia).
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17.00. Vicente Patiño (Saiti, Valencia).
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17.30. Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia).
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18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller

Veles e Vents

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