GASTROTALKS- SEMILLAS HORTÍCOLAS OLVIDADAS: Tradición versus Tecnología

"Antes de convertirse en tomate, el tomate es semilla. La semilla lo es todo, lo cambia todo."

Digamos que buscas EL tomate para tu menu de verano; pero no consigues un tomate con el sabor de los del huerto de tus abuelos. Te has preguntado alguna vez qué variedad estas comprando? Cuales son las mejores? Donde se consiguen? Y por qué hay tantas diferencias entre el sabor de un tomate y el otro?

Desde Gastrocampo os invitamos a esta charla-debate para descubrir el mundo de las semillas hortícolas directamente de la mano de agricultores y chefs.

Nos van a contar lo que deberiamos de saber sobre las semillas del huerto: los varios tipos de semillas que existen, de donde vienen, como se producen y su impacto tanto a nivel productivo como gastronómico.

Debatiremos sobre preguntas como: cuales son los desafios del mundo de las semillas? como recuperar el sabor de las verduras de antes? Dónde encontrar variedades antiguas?

Tenemos la suerte de contar con entre otros:

• Nacho Peres: agricultor en ecológico/biodinámico en CAN GALLINA en el Maresme, Barcelona y Asesor Agrónomo de Restaurantes Sostenibles.
• Martí Rosàs: Chef Slow Food & Cuiners KM0 en su restaurante CA LA MARIA, en Llagostera, Girona.
• Xavier Fabra: Chef Slow Food & Cuiners KM0 en su restaurante QUINTAFORCA, en Nulles, Tarragona.

MODERA Jordi Limón, Chef Slow Food & Cuiners KM0 y asesor gastronómico de restaurantes sostenibles.

Entenderemos los retos a la hora de seleccionar la variedad de hortaliza con la cual crear la carta de un restaurante: características organolépticas, desafios frente a los consumidores y las peculiaridades a tener en cuenta a la hora de tratar esta categoría de producto.

Apúntate ya al evento y accede también a nuestro mercado digital de productores para la hosteleria. Te esperamos!