Open Hub 2025

Barcelona Culinary Hub

Open Hub es la jornada de puertas abiertas de Barcelona Culinary Hub, un punto de encuentro entre gastronomía y talento del sector

Barcelona Culinary Hub - Escuela de Cocina y Management Gastronómico

Open Hub 2025 es un encuentro de referencia para chefs, empresarios y profesionales del sector gastronómico que buscan ampliar conocimientos, detectar tendencias emergentes y establecer vínculos estratégicos. Con un enfoque en la innovación, el emprendimiento y la sostenibilidad, esta jornada impulsada por Barcelona Culinary Hub se consolida como una cita clave para fomentar el progreso y la excelencia en gastronomía.La programación de este año destaca por su carácter dinámico y especializado, con catas, degustaciones, presentaciones de producto local y talleres prácticos orientados a distintas áreas del sector. Todas las actividades están diseñadas para facilitar el aprendizaje, el intercambio de experiencias y la generación de nuevas oportunidades de colaboración.Para cualquier consulta relacionada con el evento, puede ponerse en contacto con nosotros a través del correo info@barcelonaculinaryhub.com

Agenda

Coffee: Inicio y Bienvenida Open Hub

La gestión de precios en hostelería vive una auténtica revolución tecnológica. La Directora Académica Cristina Tomás moderará una mesa redonda con Carlos Gamallo (CSO Mapal), Gerard Moreno (Ops & Finance Deleito), Manuel Lucero (CMO Grupo Pantea), Emilio Ruiz (Director General The N’ Company) y Alfonso Mas (socio Unami Projects). Compartirán cómo están abordando —o valorando— la implantación de estas soluciones, las barreras que encuentran, la percepción del cliente y qué modelos están funcionando mejor.

A continuación, Juan Marqués (Consultor Senior ESMA) ofrecerá un taller práctico para explorar el uso real de la inteligencia artificial en la operativa diaria: desde la previsión de demanda hasta la automatización de decisiones que impactan directamente en la rentabilidad.

Dynamic Pricing en Restauración: de la estrategia a la IA

Marcel Pons, chef ejecutivo de Incorrecte, y Gabriela Figueroa, chef pastelera del mismo restaurante, mostrarán cómo un producto local puede transformarse en el auténtico protagonista de un plato.

Una masterclass con degustación que pone el foco en la sostenibilidad y está dirigida a chefs y equipos de cocina interesados en profundizar en el valor de los ingredientes de proximidad y en descubrir cómo elevarlos en sus propias creaciones.

Masterclass & Degustación de producto local 

Lluc Crusellas, ganador del World Chocolate Masters 2022, ofrecerá un showcooking en el obrador de Barcelona Culinary Hub. A partir de su proyecto Eukarya Chocolate (Vic), compartirá su forma de trabajar el chocolate desde el grano hasta la tableta (bean to bar) y explicará cómo el origen del cacao, su trazabilidad y el tipo de tostado influyen en el sabor, el aroma y la textura.

Showcooking: El arte del chocolate

Coffee break previo a las actividades de la tarde

Laia Zieger, de la agencia Pica Pica, impartirá un taller para directores de comunicación y responsables de marketing de cadenas hoteleras, de restauración y otros negocios gastronómicos. Una sesión práctica para detectar errores habituales, incorporar buenas prácticas y diseñar estrategias efectivas de comunicación gastronómica. Se analizarán campañas reales, la convocatoria a prensa, aprendizajes clave y criterios de diseño aplicados al sector. 

Comunicación Gastronómica

Xavier Roig, de Cal Feru —referente del enoturismo en el Penedès y pionero en la divulgación de la cultura del vino y el cava— liderará una cata pensada para explorar nuevas formas de beber con conciencia. A través de vinos y espumosos que recorren distintos estilos y graduaciones —del sin alcohol a lo ancestral—, se propone un viaje en el que cada copa ofrece una manera distinta de entender el origen, la técnica y el paisaje.

Cata Tendencias Vino 2026 

Fermina Pérez, experta en neurogastronomía, abrirá la sesión con un experimento en directo sobre aromas y percepción del sabor, junto a Pere Castells, director del Science & Cooking World Congress, que celebrará su próxima edición del 10 al 12 de noviembre en Barcelona. Una experiencia sensorial que servirá como pistoletazo de salida simbólico al congreso.

A continuación, Gerard Acereda (Director & Head Mixologist de Dry Martini) tomará el relevo con una cata en la que la coctelería se presenta como lenguaje cultural y social.                                   

Neurogastronomía: Taller y degustación

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