Basque Culinary Center y BCC Innovation

BCC Innovation es un Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía cuya misión es investigar y generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y experiencia culinaria. Este conocimiento es transferido a los profesionales de la alta cocina, a todos los agentes implicados en la cadena de valor de la alimentación y a la sociedad en su globalidad.

El Centro cuenta con un equipo multidisciplinar de personas: Chefs/graduados en Ciencias Gastronómicas, licenciados/as y doctores en Nutrición, Biología, Química, Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Agrónoma, ó Administración de Empresas, entre otros. Dicho equipo, y fruto del trabajo conjunto de todos esos perfiles, logra resultados altamente innovadores fruto de la combinación adecuada entre creatividad y capacidades científico-tecnológicas.

En términos generales, las líneas de conocimiento de BCC Innovation se estructuran en tres ámbitos:

• Las actividades dirigidas a la investigación sobre gastronomía y salud y gastronomía y economía circular (sostenibilidad). Destacar aquí la iniciativa Project gastronomía cuyo objetivo radica en visualizar cómo será nuestro sistema de alimentación en el futuro para poder diseñar estrategias que permitan anticiparse a esos cambios.

• Innovación culinaria, diseñando y desarrollando nuevos productos de alto valor gastronómico para la industria alimentaria y la restauración.

• Las actividades de Emprendimiento, desde donde promovemos proyectos que transformen la cadena de valor gastronómica y fomentamos la creación de nuevas empresas de base tecnológica. Para ello contamos con dos proyectos vetebradores: LABe – Digital Gastronomy Lab, un Living lab de innovación abierta para experimentar, co-crear testear y visibilizar nuevos productos, servicios y experiencias en gastronomía y el sector HORECA, y Culinary Action!, una aceleradora de startups en food.